Et produkt fra
fransk sitronterte med marengs

Fransk sitronterte med marengs

Middels
2 t
1
2

Fløyelsmyk og syrlig sitronkrem, sprø tertebunn og søt marengs gjør fransk sitronterte til en ekte klassiker. Denne oppskriften har den franske kokken Laurent Benguigui brukt i mange år og han har spesielt et tips for å lykkes: bruk termometer så du er sikker på at sitronkremen ikke blir for varm og sprekker.

Ingredienser

1 porsjon

Tertebunn

260 gram hvetemel
100 gram melis
0.25 ts salt
175 gram Olivero Original
1 stk eggeplomme

Sitronkrem

1 stk sitron, revet skall
160 ml sitronsaft
150 gram sukker
2 stk egg
2 stg eggeplommer
40 gram Olivero Original

Marengs (valgfritt)

3 stk eggehviter
0.25 ts salt
80 gram sukker

Produkter i oppskriften

Olivero original pakning
Olivero Original
Olivero kombinerer sunnheten fra olivenoljen med den gode smørsmaken. Den egner seg til steking, … Les mer

Slik gjør du

Tertebunn

1

Bland sammen mel, melis og salt. Smuldre inn Olivero, enten for hånd eller i en food processor.
2

Tilsett eggeplommen og kna deigen til en samlet deig. Pakk deigen inn i plastfolie og legg kaldt i minst 30 minutter. Tertedeigen kan lages dagen i forveien.
3

Forvarm ovnen til 180 grader. Smør paiformen med Olivero.
4

Kjevle tertebunnen ut mellom to bakepapirark slik at den dekker paiformen godt over kantene.
5

Prikk bunnen med gaffel, legg på et bakepapirark og fyll med tørre erter eller ris. Dette kalles å «blindsteke». Vekten fra ertene eller risen sørger for at tertebunnen ikke hever seg.
6

Stek på rist i 10 minutter. Fjern bakepapir med erter/ris og stek videre i 8-10 minutter, til tertebunnen har fått litt farge og er godt stekt på midten. Avkjøl tertebunnen i formen.

Sitronkrem

1

Skyll og tørk sitronen godt. Riv skallet og kok opp sammen med sitronsaften i en kasserolle.
2

Pisk sammen sukker og egg i en annen kasserolle på middels varme. Tilsett litt og litt sitronsaft uten å stoppe piskingen, til du har en tykk, glatt krem. For å tykne må eggene koagulere, noe som skjer ved omtrent 70 grader. Temperaturen på kremen må derimot ikke overstige 70 grader, da vil kremen sprekke og skille seg. Bruk gjerne termometer.
3

Avkjøl sitronkremen til romtemperatur og rør inn terninger med Olivero. Hell den ferdige sitronkremen over tertebunnen og sett kjølig i minst 30 minutter.

Marengs

1

Sett på grillelementene på ovnen. På noen ovner er dette en egen funksjon med ferdige varmeinnstillinger, mens på eldre ovner setter du da varmen på fult (oftest 250-300 grader).
2

Pisk eggehvitene sammen med salt til stive topper.
3

Pisk inn litt og litt sukker til marengsen er klar.
4

Bre marengsen forsiktig i et jevnt lag utover sitronterten.
5

Stek sitronterten på rist øverst i ovnen til marengstoppene begynner å få farge. Gå ikke fra komfyren – dette går veldig raskt. Har du gassbrenner kan den brukes til å grille marengsen.
6

Takk Laurent for oppskriften: Laurent Benguigui – latable.no
Hva synes du om oppskriften?

Kommentarer

  • Nils
    2 år siden

    Serveres terten umiddelbart? Eller må den kanskje avkjøles igjen?

    Svar
    • cecilie
      2 år siden

      Hei Nils! Tiden i ovnen med marengslokket er så kort at det ikke er behov for avkjøling. Det er en smakssak om du ønsker å servere terten umiddelbart eller sette den kjølig før servering. Lykke til! 🙂

      Svar