Slik lykkes du med butterdeig

Med litt tid og nøyaktighet, så er det mulig å lykkes med en herlig flakete butterdeig. Her gir baker og konditor, Terje Skaar, sine beste tips til å lykkes med butterdeigen.

Butterdeig lages ved å kjevle inn margarin i deigen i flere runder, slik at du til slutt har 256 tynne lag med deig og margarin, som blir fantastisk luftig og flakete under baking. Å lage butterdeig tar litt tid og krever litt tålmodighet, men resultatet er et mer smakfullt og luftig resultat enn ferdigkjøpt butterdeig.

Terje Skaar
Baker og konditor Terje Skaar

Terje Skaar fra Bergen er både baker og konditor. Han har vunnet NM for unge bakere to ganger, og har deltatt i EM for unge bakere. De siste åtte årene har han jobbet på Hurtigruten MS Trollfjord og driver også bloggen Nettbakeren. Han har lang og god erfaring med å lage vellykkede butterdeiger og er klar på hva som er viktig for å lykkes med butterdeigen.

– Jeg bruker alltid margarin i butterdeigen. Margarin er veldig kjevlevennlig og enkel å jobbe med, og den har et høyere smeltepunkt. Dette gjør det blir enklere å lykkes med butterdeigen. Det er nemlig margarinen mellom deiglagene i butterdeigen som gjør at den løfter seg i ovnen.

Skaar legger til at man ikke må gi opp dersom butterdeigen ikke sitter på første forsøk, for det kan være at det kreves et par forsøk før det sitter. Et annet viktig element i butterdeigen er saltet.

– Saltet gir butterdeigen bedre bakeevne og tilfører både farge og smak, forklarer han.

Ingredienser til butterdeig

Oppskrift på butterdeig

Tid: 300 minutter

Porsjoner: 1

Vanskelighetsgrad: Avansert

 

Dette trenger du:

  • 900 gram Melange (til kjevling)
  • 100 gram Melange
  • 900 gram siktet hvetemel
  • 500 gram kaldt vann
  • 2 ts salt

Slik gjør du:

Deig butterdeig

1. Romtemperer Melangen som skal brukes til kjevling.

2. Ha Melange, hvetemel, vann og salt i en bakebolle og elt sammen på lav hastighet til du har en smidig og glatt deig, cirka 10 minutter. Pakk inn deigen med plast og la den hvile i 10 minutter i kjøleskapet.

Kvadrat butterdeig

3. Ha litt hvetemel på kjøkkenbenken. Kjevle deigen ut til et kvadrat på cirka 30 x 30 cm.

Romtemperert Melange

4. Legg den romtempererte Melangen som skal brukes til kjevling på et bakepapir med et nytt bakepapir over. Kjevle ut margarinen til den er ca. 15×15 cm i størrelse.

Melange på butterdeig

5. Legg Melangen oppå deigen.

Bretting butterdeig

6. Brett hver av sidene over margarinen og inn mot midten.

Bretting butterdeig steg 2

7. Nesten som en konvolutt.

Bretting butterdeig steg 3

8. Kjevle så den brettede deigen, slik at du får et rektangel på ca. 40×20 cm.

Bretting butterdeig steg 4

9. Legg hver kortside inn mot midten.

Butterdeig bretting steg 5

10. Brett den ene langsiden over den andre.

Butterdeig dekket med plast

11. Pakk inn deigen med plast og la den stå kjølig i 10 minutter.

Kjevle butterdeig kvadrat

12. Kjevle deigen deretter på nytt til du får et rektangel på 40×20 cm igjen. Legg hver kortside inn mot midten og brett den ene langsiden over den andre. Pakk inn deigen med plast og la den stå kjølig i 10 minutter.

13. Gjenta denne kjevlingen til deigen er kjevlet til sammen 4 ganger. Pakk inn deigen godt i plast og la den ligge i kjøleskapet i ca. 2 timer.

Napoleonskake

Butterdeigen er nå klar for å brukes. Bruk den for eksempel i en napoleonskake eller wienerbrød.

Terje Skaars beste tips til å lykkes med butterdeigen

  1. Bruk margarin fremfor smør i deigen. Margarin er enklere å jobbe med og har bedre bakeevne.
  2. Romtemperer margarinen før du går i gang med bakingen.
  3. Begynn med å lage selve deigen. Det er best å elte den i maskin, men det kan også gjøres for hånd.
  4. Pakk inn deigen med plast og la den ligge kaldt før du begynner å brette og kjevle.
  5. Kjevle eller trykk margarinen flat slik at den enkelt kan brettes inn i deigen.
  6. Margarinen som skal kjevles inn bør være mindre i størrelse enn deigen. Kjevler du ut en deig på 30×30 cm, bør margarinen som skal i deigen kjevles ut til 15×15 cm.
  7. Kjevlingen er viktig for sluttresultatet – kjevle forsiktig ved å la kjevlen gli lett over deigen.
  8. Om margarinen begynner å komme ut gjennom deigen, bør den hvile litt lenger i kjøleskapet før du kjevler videre og kjevle mer forsiktig.
  9. Bruk god tid og ikke slå på deigen underveis.
  10. La butterdeigen hvile i kjøleskapet før den brukes til baking eller steking.

Flere gode baketips: