Arancini – fylte risottoboller fra Sicilia


150 min.

Disse frityrstekte risottobollene fra Sicilia har fått navnet arancini fordi de ligner på små appelsiner. Det finnes mer enn 30 varianter av arancini på Sicilia, men de mest vanlige er fylt med skinke og mozzarella eller en tykk kjøttsaus, kalt ragu på italiensk. Arancini er den perfekte kosematen å lage når du har rester etter risotto, da følger du bare oppskriften fra steg 5. Beregn 2 til 3 store risboller per person. 6 porsjoner gir ca. 18 boller.

Ingredienser

  • Risotto:
  • 120 gram Olivero Steke og Bake
  • 500 gram risottoris (Carnaroli eller Arborio)
  • 2 liter grønnsakskraft
  • 100 gram pecorinoost (eller parmesanost)
  • 1 ts salt
  • 0.5 ts pepper
  • Fyll:
  • 100 gram skinke
  • 125 gram mozzarella
  • 1 ss bladpersille
  • Til fritering:
  • 200 gram hvetemel
  • 0.25 ts salt
  • 3 dl vann
  • 200 gram daggammel loff, raspet (eller Panko brødsmuler)
  • 2 pk Flott matfett

Slik gjør du

  • Risotto:

  • Smelt halvparten av Olivero Steke og Bake i en vid gryte på medium sterk varme. Tilsett risen og la den surre under omrøring i 30 til 60 sekunder.

  • Tilsett 2 dl kokvarm grønnsakkraft. Rør om til væsken har kokt inn før du tilsetter en ny runde med kraft.

  • Fortsett å tilsette kraft helt til risen er «al dente» – ferdig kokt men med litt tyggemotstand. Det tar cirka 40 minutter.

  • Når risen er klar, rør inn resten av Olivero Steke og Bake og revet pecorino ost. Smak til med salt og pepper.

  • Når risen er klar, rør inn resten av Olivero Steke og Bake og revet pecorino ost. Smak til med salt og pepper.

  • Del skinke og mozzarella i terninger, cirka 1×1 centimeter. Du kan også bruke ferdig kuttet smårettskinke.

  • Når risen er avkjølt, fukt hendene med litt vann og ta opp en håndfull ris, på 80 til 100 gram. Synes du risbollene blir litt store kan du redusere mengden risotto per ball.

  • Form en ball og press tommelen ned for å lage plass til fyllet.

  • Fyll med skinke og mozzarella i terninger. Pakk deretter risen rundt fyllet slik at du igjen har en ball.

  • Fritering:

  • Bland sammen hvetemel og salt i en dyp skål. Hell over vann og pisk sammen til en flytende røre uten klumper.

  • Rasp brødet og ha i en annen skål.

  • Dypp risbollene i melblandingen og rull deretter i brødrasp. Gjør ferdig alle risbollene før du går i gang med friteringen.

  • Smelt Flott matfett i en tykkbunnet gryte og varm opp til cirka 180 grader. Du kan sjekke om temperaturen er riktig ved å stikke enden på en tresleiv ned i det varme fettet. Bruser det rundt sleiva er fettet passe varmt.

  • Friter risbollene i cirka 3 minutter til de blir gylne og sprø på utsiden og myke og varme inni. Løft ut av gryta og legg på kjøkkenpapir.

  • Server arancini mens de er varme, med et dryss finhakket persille.

  • : Tusen takk til Luca Mereu for oppskriften. Han holder blant annet kurs i italiensk mat og vin. Disse finner du på italia.no.

  • Andre typer fyll til arancini:

  • Tykk kjøttsaus og grønne erter

  • Tykk kjøttsaus og grønne erter

  • Tomatsaus med aubergine og hvitløk.