Tangzhongboller

Middels
180 min.
Tangzhong er en japansk bakemetode som gir supersaftig og ekstra holdbar gjærbakst. Metoden går ut på å lage en jevning av mel og væske som varmes opp til 65 grader. Dette gjør at deigen klarer å ta opp mer væske, noe som igjen bidrar til at gjærbaksten blir mykere enn vanlig og at bollene holder seg saftige lengre. Det økte væskeforholdet gjør at deigen kan oppleves som klissete, men ikke vær fristet til å tilsette mer mel. Eltes deigen lenge nok, vil den klare å ta til seg all fuktigheten. 1 porsjon gir 10 til 12 boller.
Vurder oppskriften

Slik gjør du

Jevning:

  1. Pisk sammen hvetemel og melk i en kasserolle.

  2. Varm opp jevningen på middels sterk varme. Bruk visp til å røre hele tiden.

  3. Jevningen er klar når den oppnår 65 til 67 grader, eller har tyknet så mye at du ser tydelige spiraler i gryta når du rører rundt.

  4. La jevningen avkjøles til romtemperatur i bakebollen til eltemaskinen.

Bolledeig:

  1. Ha hvetemel, sukker, kardemomme, gjær og melk i bollen sammen med den avkjølte jevningen.

  2. Elt deigen på lav til middels hastighet i kjøkkenmaskinen i 10 minutter.

  3. Del Melange i mindre terninger og tilsett i deigen mens maskinen går.

  4. Elt videre i 10 minutter, de siste 5 minuttene på høy hastighet.

  5. Ta glutentesten for å sjekke om deigen har eltet lenge nok: Dra ut litt deig mellom fingrene og når du får en tynn hinne som ikke sprekker, er deigen eltet ferdig. Dersom deigen virker «kort» og den sprekker når du drar i den, elt videre i 5 minutter til.

  6. Dekk bakebollen med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett den til heving på et lunt sted i minimum 1 time.

  7. Velt deigen ut på melet underlag og kna ut luften. Del i 10 til 12 like store emner og trill til boller.

  8. Sett bollene på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk til og sett til etterheving i 45 minutter.

  9. Forvarm ovnen til 210 grader.

  10. Pensle bollene med et sammenvispet egg og stek midt i ovnen i cirka 10 til 12 minutter.

  11. Avkjøl bollene på en rist.

Antall porsjoner:

  • JEVNING:
  • 40 gram siktet hvetemel
  • 200 gram melk
  • BOLLEDEIG:
  • 460 gram siktet hvetemel
  • 75 gram sukker
  • 1 ts kardemomme
  • 25 gram fersk gjær (eller 0.5 pk. tørrgjær)
  • 175 gram kald melk
  • 75 gram Melange
  • 1 stk egg (til pensling)

Produkter i oppskriften

Bilde av Melange folie

Melange

Lignende oppskrifter

Kanelboller i langpanne bakt med tangzhong-metoden

Kanelboller i langpanne bakt med tangzhong-metoden

Middels
180 min.
Saftige boller

Saftige boller

Enkelt
180 min.
Surdeigsboller

Surdeigsboller

Enkelt
60 min.