Fraisier – fransk jordbærkake

Avansert
240 min.
Fraisier er en klassisk fransk konditorkake med nydelig smak av jordbær og vanilje. Dette er en kake med mange elementer, men følger du denne steg for steg-oppskriften av den franske kokken Laurent Benguigui blir det enklere å lykkes. Resultatet er en dekorativ og imponerende kake til kakebordet. 1 porsjon gir cirka 8 kakestykker. Til denne oppskriften bør du ha et termometer.
Vurder oppskriften

Slik gjør du

Sukkerlake:

  1. Del vaniljestangen i to på langs. Ha vaniljestangen, vann og sukker i en kasserolle.

  2. Kok opp til sukkeret har smeltet og væsken begynner å koke. Trekk kasserollen bort fra varmen og la sukkerlaken avkjøles. La vaniljestangen ligge i sukkerlaken.

La génoise (kaken):

  1. Forvarm ovnen til 180 grader.

  2. Smelt Olivero Steke og bake i en liten kasserolle. Sett til side.

  3. Kok opp vann til vannbad i en kasserolle.

  4. Bruk en bolle av metall eller glass og visp sammen egg og sukker. Plasser bollen over kjelen med kokende vann og visp for hånd eller med håndmikser til eggeblandingen tykner ved 45 grader. Det tar 2 til 3 minutter.

  5. Ta bollen bort fra varmen og visp videre til eggedosisen er avkjølt. Det tar cirka 8 minutter med kjøkkenmaskin/håndmikser.

  6. Tilsett siktet hvetemel i tre omganger. Fold forsiktig inn med slikkepott mellom hver runde.

  7. Tilsett smeltet Olivero til slutt og vend om til du har en jevn kakerøre.

  8. Kle en 20 centimeter stor kakeform med bakepapir og gni sidene inn med litt Olivero.

  9. Hell kakerøren over i formen og stek på nederste rille 25-30 minutter. La kaken avkjøles helt før den løsnes fra kakeformen.

La creme mousseline (kremen):

  1. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene.

  2. Hell melken i en kasserolle. Tilsett både vaniljestangen og vaniljefrøene og kok opp under omrøring. Trekk kasserollen bort fra varmen akkurat når det begynner å koke.

  3. Løft ut vaniljestangen og la melken avkjøles til cirka 50 grader.

  4. Visp sammen eggeplommer og sukker til en lysegul eggedosis. Tilsett siktet hvetemel og visp videre til en tykk røre.

  5. Hell den varme melken over eggeblandingen i to omganger mens maskinen går. Rør det hele godt sammen.

  6. Hell alt tilbake i kasserollen. Varm opp på middels varme under omrøring. Fortsett å røre til kremen tykner. Det tar 5 til 6 minutter.

  7. Ha kremen tilbake i bollen til kjøkkenmaskinen og la den hvile i 10 minutter. Visp deretter kremen på middels hastighet til den er helt avkjølt.

  8. Tilsett romtemperert Olivero Steke og Bake i mousseline-kremen i fire omganger mens maskinen går på middels hastighet. Fortsett å visp til du har en jevn og fin krem.

Til montering:

  1. Plasser ringen til en 20 centimeter stor kakeform på et kakefat. Gni sidene inn med litt Olivero og fest bakepapir langs kantene.

  2. Skjær av toppen på kakebunnen og del den så i to lag horisontalt. La den ene bunnen være 20 cm i diameter. Ønsker du en lys kakebunn, kan du skjære bort det ytterste, stekte laget rundt bunnen.

  3. Trim den andre kakebunnen ned til den er cirka 18 centimeter i diameter slik at den ikke er synlig når kaken er ferdig.

  4. Legg den største kakebunnen i kakeringen med kuttflaten opp. Bruk pensel til å dynke kakebunnen med halvparten av sukkerlaken.

  5. Ha mousseline-kremen i en sprøytepose. Smør på et tynt lag med mousseline-kremen på kakebunnen.

  6. Fjern stilkene på jordbærene og del ca. en tredjedel av jordbærene på langs.

  7. Plasser de delte jordbærene stående, med snittflaten ut mot kakeformen slik at de dekker hele kanten. Fordel jordbær utover slik at resten av kakebunnen er dekket.

  8. Bruk omtrent halvparten av mousseline-kremen til å fylle opp mellom jordbærene og kakebunnen. Bruk slikkepott eller kakespatula til å jevne ut kremen.

  9. Legg den 18 cm store kakebunnen i kakeformen og dynk med resten av sukkerlaken.

  10. Fordel resten av kremen rundt kanten og på toppen av kakebunnen og glatt ut overflaten med slikkepott eller kakespatula. Sett kaken i kjøleskapet i minst tre timer.

  11. Ta kaken ut av kjøleskapet, og fjern kakeringen og bakepapiret forsiktig. Trim marsipanlokket til 20 centimeter i diameter og legg det på toppen.

  12. Pynt med friske jordbær og rips rett før servering.

  13.  

    Takk Laurent for oppskriften: Laurent Benguigui – latable.no

Antall porsjoner:

  • Sukkerlake:
  • 1 stk vaniljestang
  • 1.5 dl vann
  • 150 gram sukker
  • La génoise (kaken):
  • 40 gram Olivero Steke og Bake
  • 4 stk egg
  • 140 gram sukker
  • 140 gram hvetemel
  • La creme mousseline (kremen):
  • 1 stk vaniljestang
  • 5 dl melk
  • 4 stk eggeplommer
  • 100 gram sukker
  • 60 gram hvetemel
  • 250 gram Olivero Steke og Bake
  • Til montering:
  • 800 gram jordbær
  • 1 stk marsipanlokk

Produkter i oppskriften

Olivero steke og bake

Olivero Steke og Bake

Lignende oppskrifter

fransk sitronterte med marengs

Fransk sitronterte med marengs

Middels
120 min.
jordbærterte med melisdryss

Jordbærgalette – rustikk jordbærterte

Enkelt
110 min.
Fransk sjokoladekake

Fransk sjokoladekake

Enkelt
60 min.